Curate gli asparagi pelando la parte esterna (più dura) e tagliateli a rondelle (io lascio da parte le punte, più tenere per spadellarle arrostirle un po’ in padella e usarle come decorazione). Arrostite le code di gambero in una padella antiaderente per 1-2 minuti (dopo averle pulite e tolto la parte nera sul dorso) e mettetele da parte.
In una pentola a parte tostate il riso, aggiungete gli asparagi e sfumate con un po’ di vino bianco e continuate la cottura mescolando e aggiungendo mano a mano il brodo vegetale fatto con la parte più dura degli asparagi per la cottura del riso. Aggiungete al riso le code di gambero a cottura quasi ultimata e impiattate con una spolverata di erba cipollina e le punte di asparago abbrustolite.